Intolerantes à lactose não precisam se privar do prazer de degustar um bom queijo. Uma variedade de tipos, mesmo sem o selo “zero lactose”, pode ser apreciada sem grandes preocupações. A chave está no processo de fabricação, revelando queijos com quantidades mínimas do açúcar do leite.
O segredo reside na fermentação e maturação prolongadas. Queijos que passam por esse processo contêm níveis quase nulos de lactose, tornando-os seguros para o consumo.
Durante a produção, grande parte do soro do leite, onde a lactose se concentra, é descartada. Na etapa de fermentação, bactérias consomem o açúcar restante, convertendo-o em ácido lático. Portanto, quanto maior o tempo de maturação, maior a tolerância para quem possui intolerância à lactose.
Confira a lista de 11 tipos de queijo com baixíssima ou quase nenhuma lactose, resultado do processo de fermentação estendido:
- Parmesão
- Grana Padano
- Pecorino
- Gouda maturado
- Emmental
- Guyère
- Camembert
- Queijo Prato
- Queijo Suíço
- Brie
- Cheddar tradicional
Queijos como parmesão e pecorino, maturados por semanas ou até anos, possuem níveis quase inexistentes de lactose. Em contrapartida, queijos frescos como ricota, cottage e mussarela fresca apresentam níveis mais elevados do açúcar natural do leite, já que não passam por um processo de maturação tão longo.
Embora a quantidade de lactose seja baixa nos queijos curados, a reação pode variar de organismo para organismo. Para indivíduos com intolerância leve ou moderada, a probabilidade de manifestar sintomas é geralmente baixa.
Em casos de maior sensibilidade, recomenda-se começar com pequenas quantidades e buscar orientação profissional.
É importante ressaltar que a escolha de queijos com baixa lactose não implica, necessariamente, uma opção mais saudável. Não há diferenças significativas em termos de proteína, cálcio e gordura entre queijos tradicionais e aqueles rotulados como “zero lactose”. O principal benefício é a tolerância digestiva, e não o valor nutricional em si.
Fonte: www.oliberal.com
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